Ingredientes

1 kg de lagarto
2 cebolas
1 cenoura
1 talo de salsão
750 ml / 1 garrafa de vinho tinto, seco
5 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

1. Lave, descasque e pique grosseiramente uma cebola, a cenoura e o salsão. Reserve.
2. Corte a outra cebola em rodela bem finas.
3. Tempere a carne com sal e pimenta.
4. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Quando estiver bem
quente, adicione a carne inteira na panela e não mexa. Quando um lado dourar, vire e
deixe o outro dourar também.
5. Quando a carne estiver dourada por igual, coloque os legumes picados e refogue por 5
minutos.
6. Acrescente o vinho e mais 3 copos de água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 3 horas.
7. Quando a água começar a secar, junte aos poucos mais água para que a carne nunca
fique descoberta.
8. Enquanto a carne cozinha, coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar.
Quando estiver bem quente, junte as rodelas de cebola e misture. Refogue por 10
minutos, até dourar bem a cebola e desligue o fogo.
9. Quando a carne estiver bem macia, retire a carne da panela e coe o molho.
10. Junte a cebola dourada ao molho. Fatie a carne e coloque dentro do molho.
11. Esquente e verifique o tempero. Sirva Quente.

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