O doce de amendoim típico das festas juninas vai para a mesa em preparações sofisticadas. Confira receitas

Rendimento: 24 minicupcakes

Dica da chef: “Sugiro que este cup-cake seja feito em versão mini, pois ele tem sabor interno, além de ficar mais bonitinho em tamanho menor. Ideal para festas juninas e amantes de amendoim”.

Ingredientes
Para a massa de paçoca:
80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos
1 gema
1 ½ xícara de paçoca
¾ de xícara de farinha de trigo peneirada
½ xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal

Para a ganache fina:
3 xícaras de chocolate meio amargo (ou ao leite) em pedaços
30g de manteiga sem sal em pedaços
1 1/3 de xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de glucose de milho

Modo de Preparo
Para a massa de paçoca:
Numa tigela, misture a manteiga, os ovos e a gema com um batedor de arame. Junte os demais ingredientes, mexendo bem até a mistura ficar homogênea.

Distribua as forminhas de papel na forma de minicupcakes e preencha com a massa apenas até três quartos da capacidade. Asse em forno médio (180º) preaquecido por cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.

Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferência, sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

Para a ganache fina:
Numa tigela, junte o chocolate e a manteiga. Numa panela, leve o creme de leite ao fogo até ferver. Desligue o fogo e, mexendo bem, junte a glucose para que se dissolva.

Despeje essa mistura ainda quente sobre o chocolate e mexa até que fique liso e homogêneo.O calor do creme de leite deve ser suficiente para derreter o chocolate. Use imediatamente.

Além dos ingredientes, você vai precisar de: forminhas de minicupcakes de papel estampadas próprias para ir ao forno; 6 unidades de paçoca para finalizar

Montagem
Coloque a ganache numa tigela funda e vire os minicupcakes sobre ela para formar uma cobertura homogênea. Se preferir, coloque uma colherada de ganache ainda mole sobre cada minicupcake. Espere alguns minutos e polvilhe um pouco de paçoca esfarelada por cima.

Serviço
Blú Bistrô
Rua Monte Alegre, 591, Perdizes, São Paulo, SP, tel. (11) 3871-9296; www.blubistro.com.br

Brigaderia Chic
Av. das Américas 3665, Barra da Tijuca, Rio de Janeiro, RJ, tel: (21) 3325-7874; www.brigaderiachic.com.br

Fleur de Sucre
Rua da Mata, 191, Itaim Bibi, São Paulo, SP, tel. (11) 3078 3082; www.fleurdesucre.com.br

La Vie en Douce
Rua da Consolação, 3161, Jardim Paulista, São Paulo, SP, tel. (11) 3088-7172 ; Rua Pedroso Alvarenga, 514, Itaim Bibi, São Paulo, SP, tel. (11) 30781110; www.lavieendouce.com.br

Mil Frutas
Rua JJ Seabra, s/nº, Jardim Botânico, São Paulo, SP, tel. (21) 2511-2550. Mais quatro endereços no Rio, ois em São Paulo, um em Búzios e um em Angra dos Reis; www.milfrutas.com.br

Opera Ganache
Encomendas pelo telefone: 11- 50176928 (pedidos mínimos de 200 reais, com 48 horas de antecedência); www.operaganache.com.br

Pirajá
Avenida Brigadeiro Faria Lima, 64, Pinheiros, São Paulo, SP, tel. (011) 3815-6881; www.piraja.com.br

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