Fondant de chocolate
Roberta Malta, especial para o iG São Paulo Três receitas de bolo de chocolate quentinho para dias frios Foto: Divulgação Todo mundo cresce ouvindo que bolo quente dá dor de barriga. Anos mais tarde, no restaurante, se surpreende com o pedido da mesa ao lado: um prato fumegante que espalha perfume de açúcar pelo salão. Volta a ser criança e pede um, rezando para não passar mal. Tempos depois, ensina ao filho que comer bolo quente… dá dor de barriga! Mas, dessa vez, sabendo que é só um truque para o moleque não avançar na sobremesa antes do jantar. Para aproveitar o tempo perdido na infância, escolha uma das três receitas de bolo quentinho selecionadas pelo iG Comida , certifique-se que as crianças estão dormindo e seja muito, muito feliz. Fondant de chocolate Receita do chef Dudu Borger, do Le French Bazar, em São Paulo, SP Rendimento: 20 porções Ingredientes: 1,250kg de chocolate em barra meio amargo 500g de manteiga sem sal 3 xícaras (chá) e ½ de açúcar 1 xícara (chá) e ¾ de farinha 2 colheres (sopa) de baunilha 8 ovos 4 gemas 1 pitada de sal Raspas de chocolate a gosto Modo de preparo Derreta a manteiga e chocolate em um banho-maria e deixe esfriar um pouco; reserve. Bata o açúcar, a gema, o ovo e a baunilha até formar um creme. Incorpore a mistura de chocolate e manteiga ao creme. Acrescente a farinha e o sal aos poucos, e misture sem bater. Asse em forno a 170°C por 25 minutos, nos potinhos onde irá servir. Deixe esfriar e rerserve na geladeira. Na hora de servir, aqueça no forno, coberto com papel alumínio, ou no microondas. Cubra com raspas de chocolate. Choco Disc Receita do restaurante Wraps, em São Paulo, SP Rendimento: 4 porções Ingredientes 3 ovos 1/2 xícara de chá de margarina light sem sal 1/2 xícara de açúcar 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 bolas de sorvete de creme 1 pitada de sal 1 colher (café) de essência de baunilha 1/2 lata de leite condensado Chocolate granulado a gosto Modo de Preparo Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar. Após formar uma massa homogênea, acrescente a margarina, o leite condensado, a essência de baunilha, o sal e o chocolate em pó e deixe bater por aproximadamente 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando sem bater. Transfira para uma forma untada. Coloque no forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, corte em porções no formato que desejar e sirva aindaquente acompanhado de uma bola de sorvete de creme e chocolate granulado por cima. Suflé di ciocolato al forno Receita do chef Jyrandir Meireiles, do Zucco, em São Paulo, SP Rendimento: 10 porções Ingredientes 500g chocolate meio amargo 250g manteiga sem sal 100g de açúcar 8 ovos Açúcar de confeiteiro a gosto Modo de preparo Em uma tigela de inox coloque o chocolate em raspas ou pedaços. Junte a maneiga e leve ao banho-maria para derreter. Enquanto isso, bata as claras e o açúcar em ponto de neve; reserve. Passe as gemas passe numa peneira e junte ao chocolate derretido. Desligue o fogo e deixe esfriar. Junte as claras, misture levemente com um batedor de arame e despeje nas forminhas untadas com bastante manteiga gelada (mais ou menos 1 cm de manteiga em cada forminha). Coloque para gelar por cerca de 45 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 170 ° por 15 minutos. Polvilhe ácúcar de confeiteiro e sirva rápido. Le French Bazar Rua Fradique Coutinho, 179, Pinheiros, São Paulo, SP, tel. (11) 3063-1809 Wraps Em São Paulo Avenida Horácio Lafer, 257, Itaim, tel. (11) 3881-4150. Mais sete unidades na capital paulista No Rio de Janeiro Av. Afrânio de Melo Franco, 290, Leblon, tel. (21) 3442.3808 Zucco Rua Haddock Lobo, 1416, Jardins, São Paulo, SP, tel. (11) 3897-0666
Torta de banana
Camilla Gobatti, iG São Paulo A fruta preferida do brasileiro prova sua versatilidade em pratos doces, salgados, cervejas e drinques. Confira receitas Foto: Divulgação Com o sonoro nome científico de Musa paradisiaca , a banana é, de fato, uma divindade para a cozinha. Abundante em todo o País, a tropicalíssima fruta é capaz de assumir um sem número de papéis culinários — além de passa, cozida, assada, também é utilizada no preparo de farinhas e vitaminas. As folhas podem envolver assados; as cascas viram doces; o coração (pedúnculo preso à ponta do cacho) refogado com azeite faz gostosos recheios. Isso sem falar da fruta in natura, que, além de delicioso lanchinho, pode deixar o arroz com feijão do dia a dia muito mais gostoso. Foi tentando agradar um grupo de vegetarianos que a moqueca de banana, prato tipicamente capixaba, até então restrito ao uso doméstico, pintou nos cardápios do Espírito Santo. Idalina Vieira, do restaurante Gaeta , em Guarapari, recebeu um grupo de empresários que não comia carne na casa famosa por seus pratos com frutos do mar. “Eu não sabia o que servir”, diz. “Não poderia fazer nem a moqueca de ovo, porque eles também não comiam.” Quem salvou a pátria de Idalina foi a banana. Popular na região como acompanhamento de pratos salgados, o ingrediente substitui a carne branca no preparo. “A base é a da receita de moqueca. Trocamos apenas as postas de pescado por grossas fatias da fruta”, diz a chef. Isso há vinte e oito anos. Outras casas passaram a servir o prato e a adaptação criativa dos capixabas está disponível hoje em diversos restaurantes. “Não é só para vegetarianos. Serve tanto como acompanhamento quanto para ser o centro da mesa.” A história é um exemplo da versatilidade do suculento fruto, que tem mais de quinhentas variedades. Tira gosto, bebida, sobremesa Que tal chips de banana-da-terra acompanhados de cerveja com aroma da fruta, e uma torta molhadinha feita de banana nanica de sobremesa? Tudo isso existe. A cerveja Appia, da cervejaria brasileira Colorado , de Ribeirão Preto, São Paulo, é feita com mel de laranjeira e tem notas de banana. Os crocantes chips estão em restaurantes conhecidos, como no Remanso do Peixe, em Belém do Pará. No Banana-da-Terra , em Paraty, litoral Sul fluminense, Ana Bueno rende os comensais com a torta de praliné com castanha de caju, servida há quase dez anos. “A banana é a marca da culinária caiçara. Ela permite a brincadeira com o doce e o salgado”, afirma a chef. “E cada espécie tem uma característica para a cozinha: podem ser mais doces, mais firmes e por aí vai.” Como as variações são inúmeras, o iG Comida colheu uma seleção de receitas para se esbaldar, sem se embananar: um drinque, feito com licor e cachaça de banana, moqueca capixaba, como prato principal, a irresistível torta molhadinha para sobremesa. De brinde, vai ainda purê e tartar de banana, que guarnecem carnes de um jeito inusitado e saboroso. Torta de banana com praliné de castanha de caju, calda de vinho do Porto e sorvete de canela Receita da chef Ana Bueno, do restaurante Banana-da-Terra, em Paraty (RJ) Rendimento: 20 porções Ingredientes Para a torta 1kg de açúcar 1kg de farinha trigo 400g de margarina Canela e açúcar para povilhar 24 bananas nanicas maduras, em rodelas finas Para a calda 250ml de vinho do Porto 75 m de vinho tinto 100g de açúcar 6 grãos de pimenta do reino preta Para o praliné 3 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de castanha triturada 1 colher (sopa) de glucose de milho Modo de preparo Para a torta Faça uma farofa grossa com a farinha, a margarina e o açúcar. Disponha camadas dos ingredientes, em um tabuleiro: uma camada da farofa, outra camada generosa de rodelas de banana (sem pressionar a fruta) e povilhe com açúcar e canela. Siga com as camadas. A última deve ser de farofa. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos. Para a calda Leve todos os ingredientes ao fogo alto e ferva por alguns minutos. Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente até o volume diminuir pela metade e a consistência ser a de xarope. Para o praliné Derreta o açúcar e o caramelize. Coloque a glucose e a castanha. Unte uma superfície lisa e coloque o praliné, para resfriá-lo. Quebre ou processe. Sugestão: uma bola de sorvete de canela ou do sabor de sua preferência, para acompanhar Moqueca de banana-da-terra Receita da moquequeira Idalina Vieira, do restaurante Gaeta, em Guarapari (ES) Ingredientes 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) rasa de óleo de urucum ou urucum em pó (colorau) 3 dentes de alho socado Sal a gosto 6 tomates médios cortados em cubos 1 cebola média cortada em cubos 1 maço de coentro picado 1kg de banana-da-terra madura descascada, fatiada na diagonal Modo de Preparo Adicione o azeite, o óleo de urucum ou colorau em uma panela de barro. Refogue o alho. Em seguida, adicione os tomates, a cebola e o coentro picado, e deixe refogar por alguns minutos. Na sequência, adicione a banana, misture e tampe a panela. Deixe ferver por aproximadamente sete minutos e sirva. Serviço Banana-da-Terra Rua Dr Samuel Costa, 198, Centro Histórico, Paraty, Rio de Janeiro. (24) 3371-1725 www.restaurantebananadaterra.com.br Gaeta Avenida Santana, 47, Meaípe, Guarapari, Espírito Santo. (27) 3272-1202 www.restaurantegaeta.com.br Remanso do Peixe Travessa Barão do Triunfo, 2590, Marco, Belém, Pará. (91) 3228-2477 Tonton Jazz e Music Bar Alameda dos Pamaris, 55, Moema, São Paulo (11) 5044-7239 www.tontonjazz.com.br Tordesilhas Rua Bela Cintra, 465, Bela Cintra, São Paulo. (11) 3107-7444 www.tordesilhas.com
Ingredientes 3 ovos 125g açúcar 150g de chocolate culinária em barra 3clh sopa de leite 125g de farinha 125g de manteiga Para o creme de chocolate 100g de chocolate culinária em barra 1 dl de leite 20g de manteiga 30g de ...
Ingredientes Tarte 250 gramas de bolachas Maria 150 gramas de margarina Modo de preparo Desfazem-se as bolachas e mistura-se com a margarina derretida. Forra-se a tarteira e coloca-se no frigorífico umas duas horas para endurecer. Ingredientes ...
Ingredientes 1 lata de leite condensado A mesma medida de leite normal 5 ovos 2 pacote de Bolachas Maria Café forte q.b. 1 pacote de natas 1 colher de sopa de açúcar Canela Modo De Preparo Misture o leite ...
Ingredientes 6 ovos 160 gramas de açucar 70 gramas de farinha 1 colher de chä de fermento 1/2 tabelete de chocolate 50g de amendoa aos bocadinhos ,triturada. Modo De Preparo Bate-se as gemas com o açucar. Adicionam-se as claras ... Bolo Pudim de Chocolate e Laranja
Ingredientes (Bolo) •4 ovos •1 chávena de açúcar •1 chávena de chocolate em pó •1 chávena de leite •2 chávena de farinha •1 colher (sopa) de fermento •raspa de uma laranja (Pudim) •4 ovos •1 lata de leite condensado •1 chávena de ... Bolo Maritimo
Ingredientes 2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de leite 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 1 ovo Recheio 1 lata grande ... Bolo Folhado de Abacaxi
Ingredientes 3 placas de massa folhada assada comprada pronta Recheio 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de maisena 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir) 1 lata de ... Bolo de Chocolate com Castanhas
Ingredientes 3 ovos 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de margarina 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pote de iogurte natual ...
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