Escondidinho: combine como quiser
Larissa Januário, especial para o Costela, frango, legumes, bacalhau. Confira opções de recheio e cobertura que dão novos ares ao tradicional escondidinho de carne Foto: Divulgação Uma camada de carne seca coberta com purê de mandioca e forno para gratinar. A receita nordestina de escondidinho é relativamente nova. Tanto que nem consta na literatura da tradicional cozinha brasileira. Mas ela já nasceu com jeitão de clássico e conquistou adeptos em todo o Brasil. Como criatividade é coisa nossa, atualmente, esconde-se tudo: costela, camarão, carne moída, frango, bacalhau, frutos do mar, legumes. Ao encontrar o recheio, a sensação é de achar um prêmio. A cobertura também pode variar: purê de batata, de mandioquinha, abóbora, inhame… A matemática do esconde-esconde é relativamente simples. “Faça um bom refogado com carnes ou legumes de sua preferência, cubra com um purê que combine e leve ao forno pra gratinar”, diz Marcella Lage, professora de gastronomia do Senac São Paulo. Vale ainda incrementar o prato com queijos das mais diversas qualidades. Mas atenção: não importa o que o leitor quiser esconder, o essencial é que a mistura seja consistente para contrastar com a cremosidade do purê. Abaixo, o iG Comida reuniu algumas sugestões que dão vontade de contar para todo mundo. Aprenda a preparar escondidinhos de… … carne-seca … queijo de cabra … bacalhau com batata … calabresa com mandioquinha … camarão … costela de boi com aipim Escondidinho de carne-seca Receita do restaurante Mocotó , em São Paulo Rendimento: 6 porções Ingredientes 1kg de mandioca cozida 500g de carne-seca cozida e desfiada 250ml de leite integral 100g de manteiga sem sal 350g de requeijão cremoso 2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas 50ml de manteiga de garrafa 100g de queijo de coalho Sal e pimenta branca a gosto Modo de preparo Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Em seguida, junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Refogue a carne-seca com a manteiga-de-garrafa e a cebola roxa. Reserve. Montagem e Finalização Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira e distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e, por cima, o restante do purê. Finalize com o queijo de coalho ralado e asse a 200º até dourar. Escondidinho de queijo de cabra Receita do Mocotó , em São Paulo, SP Rendimento: 10 porções Ingredientes 1kg de mandioca cozida 500g de mix de legumes de sua preferência em cubinhos (berinjela, abobrinha, vagem) 350g de queijo de cabra em cubinhos 350g de requeijão cremoso 100g de queijo de coalho ralado 100g de manteiga sem sal 250ml de leite integral 50ml de azeite 1 colher (sopa) de alho picado 1 colher (chá) de tomilho 2 folhas de louro Sal e pimenta branca a gosto Modo de preparo Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Puxe o alho no azeite e junte as folhas de louro e o tomilho. Acrescente o mix de legumes em cubinhos e deixe cozinhar por 10min. Acerte o sal e a pimenta e reserve. Montagem e Finalização: Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de legumes uniformemente. Cubra com o queijo de cabra, o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo de coalho ralado e asse a 200º até dourar. Escondidinho de bacalhau com batata Receita do A Lapinha , em São Paulo, SP Rendimento: 6 porções Ingredientes Para o purê: 1kg de batata 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher de (sopa) de manteiga Sal a gosto Para o recheio: 500g de bacalhau dessalgado cozido, limpo e desfiado Azeite 1 cebola Salsinha a gosto 1 xícara (chá) de requeijão 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso Modo de preparo Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o bacalhau e refogue. Desligue o fogo, acrescente a salsinha e acerte o sal. Misture rapidamente. Em outra panela, coloque a batata amassada, acrescente o leite, a manteiga ate chegar a ponto de purê. Montagem Coloque metade do purê e o recheio. Cubra com requeijão e depois com o restante do purê de batata, salpique queijo parmesão por cima leve ao forno até gratinar. Escondidinho de calabresa com mandioquinha Receita do A Lapinha , em São Paulo, SP Rendimento: 6 porções Ingredientes Para o purê: 1kg de mandioquinha cozida 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher de (sopa) de manteiga Sal a gosto Para o recheio: 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola picada 500g de linguiça calabresa moída 2 tomates picados sem pele e sem semente 2 ovos cozidos picados Azeitonas picadas a gosto Páprica picante a gosto 1 xícara (chá) de requeijão 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso Modo de preparo Para o recheio: Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a linguiça, os tomates e azeitonas e refogue. Depois junte os ovos picados. Em outra panela, coloque a mandioquinha amassada, acrescente o leite, a manteiga ate chegar a ponto de purê. Montagem Num refratário untado com farinha de rosca colocar metade do purê, o recheio e colocar o requeijão por cima. Depois colocar o resto do purê e polvilhar com páprica picante. Colocar 40 min. no forno convencional e gratinar. Escondidinho de camarão Receita do Botequim Informal , no Rio de Janeiro, RJ Rendimento: 6 porções Ingredientes Para o creme de Catupiry: 500g de Catupiry 200ml leite Para o creme de aipim: 500g de aipim cozido e processado 500ml de caldo de frango Para o recheio de camarão: 1kg de camarões sem casca 6 colheres (sopa) de azeite 100g de cebola picada 200g de tomate sem sementes 1 colher (sopa) de alho picado Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto 1 colher (sopa) de farinha Modo de Preparo Para o creme de catupiry : Em uma panela, ferver o leite. Acrescente o Catupiry e mexer bem até obter uma mistura homogênea. Para o creme de aipim: No liquidificador, bata o aipim com o caldo de frango. Coloque o creme de aipim em uma panela e cozinhe até engrossar. Para o recheio de camarão: Limpe os tomates, retire a pele e bata no liquidificador. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho picados e refogar até que fique ligeiramente dourado. Acrescente o tomate batido. Em seguida coloque o camarão e cozinhe rapidamente. Misture a farinha de trigo com um pouco de água e coloque na panela com os camarões para engrossar o molho. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Montagem Em seis recipientes de cerâmica, cubra o fundo com o creme de aipim, coloque o receio de camarões e por cima o creme de catupiry. Finalização Aqueça no forno, até que fique ligeiramente dourado. Escondidinho de costela de boi com aipim Receita do A Lapinha , em São Paulo, SP Rendimento: 6 porções Ingredientes Para o purê: 600g de aipim cozido 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher de (sopa) de manteiga Sal a gosto Para o recheio: 500g de costela de boi temperada a gosto cozida (na panela de pressão), desossada e desfiada 1 alho-poró médio picado 1 cenoura média picada e levemente pré-cozida 1 lata de tomate pelado picado Cebolinha a gosto Pimenta-biquinho para decorar 30g de manteiga 1 xícara (chá) de requeijão 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso Modo de preparo Derreta a manteiga e refogue o alho-poró a cenoura os tomates. Acrescente a costela desfiada com um pouco do caldo dela e deixe apurar. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Misture rapidamente. Em outra panela, coloque o aipim amassado, acrescente o leite, a manteiga ate chegar a ponto de purê. Montagem: Colocar metade do purê e o recheio, cobrir com requeijão e depois com o restante do purê de aipim. Salpicar queijo parmesão por cima levar ao forno até gratinar. Pode enfeitar com pimenta-biquinho.
Filé à Parrilla
Ingredientes 1 e 1/2 kg de contrafilé ou filé 1 dente de alho Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de tomilho 1 copo
Ingredientes 8 peitos de frango 8 fatias de presunto 2 dentes de alho picados 2 cebolas médias picadas 150 grs. de folhas de espinafres 40 grs. de margarina 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa ... Maminha com Massa Folhada
Ingredientes 1 peça de maminha de 1,2 kg 5 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de champignon picado 1 cebola picada 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 1 pacote de ... Espanhola de Filé à Parrilla
Ingredientes 1 e 1/2 kg de contrafilé ou filé 1 dente de alho Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de tomilho 1 copo de vinho tinto 4 colheres (sopa) de azeite Batata frita a gosto 1 ... Bife com Molho de Alho
Ingredientes Para os bifes: 4 bifes 4 colheres de óleo ou margarina 1colher de café de rosmaninho sal e pimenta preta q.b. Para o molho: 2 dentes de alho esmagados 3 gemas 1,2 dl de azeite sumo de meio limão 2 ... Xinxim de Frango
Ingredientes 1 kg de peito de frango Azeite de dendê 2 cebolas picadas 1/2 kg de tomates Salsinha, pimenta Sal, alho 1 pimentão em tiras finas 1 vidro de leite de coco Modo de Preparo Refogue o peito de frango ... Carne Louca
Ingredientes 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 1 kg de acém 3 folhas de louro 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto água quente, ... Peito de frango ao limão e ervas
Ingredientes - 4 filés de peito de frango (120 g cada) - Sal a gosto - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de margarina light - 2 colheres (sopa) de ... Frango dourado ao Queijo
Ingredientes 5 Coxas de frango com os sobrecoxas. 2 Dentes de alho. 4 Colheres de sopa de manteiga ou margarina. (Derretida) 1 ½ Xícara de chá de farinha de rosca. ½ Xícara de queijo parmesão ...
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