Milho é o ingrediente do momento

Roberta Malta, especial para o iG São Paulo Em mesas sofisticadas, na rua ou em prateleiras de supermercados, só dá milho. Confira reportagens sobre o tema e aprenda receitas Foto: Getty Images _CSEMBEDTYPE_=inclusion&_PAGENAME_=comida%2FMiGComponente_C%2FConteudoRelacionadoFoto&_cid_=1597112231755 &_c_=MiGComponente_C “O milho é o ingrediente mais versátil da culinária brasileira”. A frase de Ana Rita Suassuna, autora do livro Gastronomia Sertaneja (editora Melhoramentos ), dita sábado passado, no evento Paladar Cozinha do Brasil , parece ter sido soprada no ouvido de chefs e comerciantes. Cada vez mais, o milho ganha força em mesas sofisticadas, se reafirma nas mais simples e pinta no mercado perfumando e colorindo produtos. Para Roberta Sudbrack , do restaurante carioca que leva seu nome, o milho tem potencial para vôos impensados. A chef, que já decifrou as nuanças de ingredientes como quiabo, banana e maxixe, este ano escolheu o produto de grãos amarelos e adocicados para aprofundar suas pesquisas culinárias. Em sua bancada de trabalho, ele vira bolachas finíssimas cobertas por semente de figo e foie gras ralado; acompanhamento para peixe e porco; e até suas barbas, geralmente desprezadas, são servidas com lâminas de atum e brotos de legumes. _CSEMBEDTYPE_=inclusion&_PAGENAME_=comida%2FMiGComponente_C%2FConteudoRelacionadoFoto&_cid_=1597112235494 &_c_=MiGComponente_C Em São Paulo não é diferente. Mara Salles, do Tordesilhas , só deixa curau e polenta de lado se for para acompanhar algum prato. Alex Atala, do D.O.M. e do Dalva e Dito , destaca a canjiquinha, variedade desse ingrediente, como produto emblemático da região Sudeste do Brasil. Até o francês Julien Mercier, que comanda a cozinha do Caesar Park Faria Lima , usa farinha de milho para fazer a casquinha do cassoulet, receita de seu País natal (na original, a crosta é feita com farinha de rosca). Quem ensinou? Rodrigo Oliveira, do Mocotó , outro milho-maníaco. _CSEMBEDTYPE_=inclusion&_PAGENAME_=comida%2FMiGComponente_C%2FConteudoRelacionadoFoto&_cid_=1597112196665 &_c_=MiGComponente_C E tem mais por aí. Na Liberdade, bairro de cultura oriental em São Paulo, por exemplo, as prateleiras dos mercados exibem balas de goma com sabor, aroma e formato de milho. As barraquinhas de rua espalhadas pela cidade vendem curau com canela e espigas debulhadas para transeuntes que não resistem ao aroma dos grãos amarelinhos. Isso sem falar no lendário caminhão que alardeia as famosas pamonhas de Piracicaba pelo País, mesmo (e muito provavelmente!) que não tenham sido feitas na localidade do interior paulista. As padarias e confeitarias exibem cupcakes, bolos e brigadeiros de milho verde nas bancadas e vitrines de vidro. E olha que só estamos falando de Rio de Janeiro e São Paulo. Em Estados como Minas Gerais, Paraíba, Pernambuco e tantos outros, o ingrediente segue fazendo sucesso nas culinárias tradicional e contemporânea. Atento às tendências gastronômicas, o iG Comida selecionou uma porção de reportagens e receitas com o ingrediente da moda. Para você devorar e saber tudo sobre o produto simples e gostoso, que é a cara do Brasil. Milho: coma até a espiga Bolo de milho, comida de alma Curau: um mingau que aquece a alma O puro creme do milho verde A broa é a estrela das quitandas Pipoca moderna Receita de pipoqueiro Pipoca em casa Cupcake de milho Ovo caipira em praliné de farinha de milho da Roberta Sudbrack (foto)

Restaurantes a céu aberto

Renata Helena Rodrigues e Roberta Malta, iG são Paulo Confira o roteiro com 20 restaurantes onde é possível comer sob o sol ou o luar Foto: Christina Serqueira/Divulgação Muita gente acha que comer ao ar livre é programa exclusivo de dias quentes. Mas certos pratos e bebidas chegam a ser desagradáveis se degustados no calor de 40 graus. No frio, em compensação, não há nada mais gostoso do que aquecer o corpo debaixo do sol morninho. Quando cai a noite, restaurantes com serviço ao ar livre investem em aquecedores portáteis, disponibilizam mantas, capricham na iluminação com velas. O i G Comida selecionou 20 casas no Brasil onde comer a céu aberto é um programão. Regiões Sul e Sudeste Aprazível , Rio de Janeiro, RJ Em ambiente decorado com peças de artesanato, há mesas em gazebos e palafitas. Apreciando a linda vista para a Baía de Guanabara, comensais provam criações da chef Ana Castilho. Rua Aprazível, 62, Santa Teresa, Rio de Janeiro, RJ, tel. (21) 2508-9174 Bar des Arts , São Paulo, SP O restaurante ocupa um terreno de 3000 metros quadrados cercado de verde. O agradável jardim é a melhor área para aproveitar o cardápio assinado pelo chef Giancarlo Bolla. Rua Pedro Humberto, 9, Itaim, São Paulo, SP, tel. (11) 3074-6363 Bar dos Descasados , Rio de Janeiro, RJ O bar instalado em uma ampla varanda do Hotel Santa Teresa tem vista deslumbrante. Dos rústicos sofás de madeira, é possível avistar os telhados do bairro e parte do centro do Rio. Rua Felício dos Santos, s/nº, Santa Teresa, Rio de Janeiro, RJ, tel. (21) 3380-0200 Barranco , Porto Alegre, RS A casa serve o legítimo churrasco gaúcho. Quem resistir ao friozinho da região pode experimentar os cortes assados na brasa em mesinhas espalhadas por um jardim. Avenida Protásio Alves, 1578, Petrópolis, Porto Alegre, RS, tel. (51) 3331-6172 Café Riso Plage , Florianópolis, SC Escolha uma das mesinhas no deque externo. Ali na frente, nada além da areia clara e o mar azulzinho da praia de Jurerê. O cardápio privilegia peixes e frutos do mar. Rua Icaraís, Jurerê Internacional, Florianópolis, SC, tel. (48) 3223-8753 Capim Santo , São Paulo, SP Filial do restaurante de Trancoso, tem clima praiano em plena São Paulo e cardápio brasileirinho assinado pela chef Morena Leite. Alameda Ministro Rocha Azevedo, 471, Jardim Paulista, São Paulo, SP, tel. (11) 3068-8486 Maket Ipanema , Rio de Janeiro, RJ Comida leve e fresca preparada pela jovem Carolina Figueiredo com insumos da própria horta. O pátio escondido é cercados de árvores frutíferas. Rua Visconde de Pirajá, 499, Ipanema, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, RJ; tel. (21) 3283- 1438 Manacá , Edinho Engel faz boa gastronomia em cenário bucólico, no litoral Norte de São Paulo. Para chegar ao salão é preciso atravessar a passarela de madeira que, à noite, é iluminada por tochas. Rua Manacá, 102, Camburi, São Sebastião, SP, tel. (12) 3865-1566 Maní , São Paulo, SP Ambiente despojado-chique abriga a cozinha contemporânea de Helena Rizzo, considerada uma das melhores do Brasil. A varanda é coberta por poético caramanchão. Rua Joaquim Antunes, 210, Pinheiros, São Paulo, SP, tel. (11) 3085-4148 Palaphita Kitch , Rio de Janeiro, RJ Atmosfera amazônica em plena Lagoa Rodrigo de Freitas. O cardápio tem inspirações indígenas, ribeirinhas, caboclas e internacionais. Av. Epitácio Pessoa, s/nº, quiosque 20, Parque do Cantagalo, Lagoa, Rio de Janeiro, RJ, tel. (21) 2227-0837 Pé de Manga , São Paulo, SP No coração da Vila Madalena, bairro boêmio de São Paulo, o bar serve petiscos e chope gelado em mesinhas ao ar livre. Bem no centro do espaço, está a enorme mangueira que batiza o local. Rua Arapiraca, 152, Vila Madalena, tel. (11) 3032-6068 Praça São Lourenço , São Paulo, SP No almoço é servido bufê e à noite os clientes podem degustar um cardápio variado. As mesas espalhadas por um jardim, com direito a lago com peixes, são algumas das mais disputadas. Rua Casa do Ator, 608, Vila Olímpia, São Paulo, SP, tel. (11) 3053-9300 Quadrucci Búzios , Búzios, RJ Do mix de varanda e deck de madeira decorados pela arquiteta Bel Lobo dá vista para a deslumbrante Praia de Manguinhos. Pratos com sotaque italiano são servidos no lounge de frente para o mar. Av. Bento Ribeiro Dantas, 2.900, Centro Gastronômico Porto da Barra, Búzios, RJ, tel. (22) 2623-6303/ 2592 Xapuri As instalações, bem simples, combinam com a comida mineira com gostinho de fazenda de Nelsa Trombino. Café de coador em xícaras de ágata e doces típicos encerram a refeição. Rua Mandacaru, 260, Pampulha, Belo Horizonte, MG, tel. (31) 3496-6198 Regiões Norte e Nordeste Amado , Salvador, BA Mesmo dentro do salão, é possível apreciar uma vista privilegiada para a Baía de Todos os Santos. Mas no deque ao ar livre o visual é ainda mais impressionante. Cozinha de Edinho Engel. Avenida Contorno, 660, Comércio, Salvador, BA, tel. (71) 3322-3520 Beijupirá , Porto de Galinhas, PE Cozinha brasileira e feminina de Adriana Didier é servida em salão e louça costumizados pela própria. Depois da refeição, é possível descansar em uma das redes espalhadas pelo restaurante. Rua Beijupirá, s/nº, Centro, Porto de Galinhas, PE, tel. (81) 3552-2354; mais 2 endereços no Nordeste Boteco das Onze , Belém, PA O amplo casarão tem bela vista para a Baía do Guajará. Escolha uma mesinha na varanda para degustar pescados frescos ao cair da tarde. Praça Frei Caetano Brandão, s/nº, Cidade Velha, Belém, PA, tel. (91) 3224-8599 Coco Bambu , Fortaleza, CE Restaurante temático para beliscar tapiocas, crepes e pizzas entre réplicas de araras, tucanos e outros pássaros da Mata Atlântica. Rua Canuto de Aguiar, 1317, Meireles, Fortaleza, CE, tel. (85) 3242-7557 Oficina do Sabor , Olinda, PE Considerado o embaixador da culinária pernambucana no Brasil, César Santos prepara comida regional levíssima. O ambiente colorido tem uma bela vista para o sítio histórico de Olinda. Rua do Amparo, 335, Amparo, Olinda, PE, tel. (81) 3429-3331 Sombra da Mangueira , Imbassaí, BA Em pequena vila vizinha à Praia do Forte, serve caprichadas moquecas baianas. Quem optar pelo ambiente externo, aproveita a sombra de uma enorme mangueira. Km 68 da Linha Verde sentido Aracaju, Vila do Diogo, Imbassaí, BA, tel. (71) 9133-4860  

Massas são prato favorito do mundo
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