Ingredientes

Para as almôndegas

100 g de miolo de pão italiano

70 ml de leite

300 g de carne moída (patinho)

5 g de alho picado

5 g de cebola picada

5 g de salsinha picada

1 ovo

100 g de farinha de rosca, até dar o ponto de enrolar

Para a massa e molho

230 g de talharim cozidos al dente

300 ml de molho de tomate (equivalente a uma caixa de molho pronto)

Modo de Preparo

Umedeça o miolo do pão com o leite e misture aos demais ingredientes. Coloque a farinha de rosca aos poucos, até dar o ponto de enrolar as polpetas, e deixe de grudar na mão. Molde as polpetas e frite-as em óleo quente por cerca de seis minutos. Depois de fritar escorra bem e reserve,

Enquanto a massa cozinha, prepare o molho e no final, junte as polpetas. Depois de cozida, acrescente a massa e deixe o talharim absorver o molho. Sirva em seguida.

Ingredientes

Polpettone

4 fatias de pão de forma sem casca

120 ml de leite integral ( equivalente a 08 colheres de sopa)

800 g de alcatra moída

200 g de lombo suíno moído

80 g de cebola

Salsa fresca a gosto

150 g de queijo parmesão ( cerca de 02 xícaras)

2 ovos tipo extra

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Noz-moscada moída a gosto

12 fatias de queijo mussarela

100 g de farinha de rosca

200 g de manteiga integral sem sal

100 ml de azeite comum ( equivalente a cerca de 07 colheres de sopa)

Molho de Tomate

400 g de tomate pelado italiano

40 ml de azeite comum

2 dentes de alho

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Manjericão verde folha pequena a gosto

Modo de Preparo

Para o polpetone
Misturar o pão ao leite.
Misturar muito bem as carnes com a mistura do pão e leite, a cebola em cubinhos, a salsa finamente picada, metade do queijo parmesão ralado e o ovo. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Modelar o polpetone, recheando com a mussarela.
Empanar a carne na farinha de rosca e fritar na manteiga misturada com o azeite, dourando um lado, depois o outro.

Para o molho de tomate
Cortar os tomates em pedaços pequenos. Reservar com seu suco.
Em uma panela, colocar o azeite e o alho em cubinhos, levar ao fogo e cozinhar até o alho desprender seu aroma. Adicionar o tomate.
Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, acrescentando água aquecida quando necessário.
Quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjericão fresco.
Deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjericão.
Caso desejar, passar a mistura por um processador e ajustar a consistência.

Montagem
Servir com o molho de tomate e o restante do queijo parmesão ralado por cima. Gratinar no forno bem quente.

Ingredientes

3 colheres (sopa) de leite

3 bolas de sorvete de chocolate

4 folhas de hortelã fresca

1 xícara (chá) de morango picado

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o leite, o sorvete de chocolate e a hortelã até ficar homogêneo. Junte os morangos e bata na função pulsar do liquidificador até que os morangos estejam misturados ao sorvete. Decore as laterais do copo com a calda de chocolate e preencha com o sorvete. Decore com folhas de hortelã e morangos picados. Sirva em seguida.

Ingredientes

02 ovos branco tipo extra (100g)

01 xícara rasa de açúcar refinado (140 g)

06 colheres de sopa de manteiga sem sal (70 g)

01 xícara e 1/2 rasas de farinha de trigo especial (160 g)

05 colheres de sopa cheias de leite integral longa vida(80 ml)

01 colher de chá de essência de baunilha(5 m)

01 colher de chá rasa de fermento em pó (7 g)

02 colheres de sopa rasas de manteiga para untar(20 g)

1/2 xícara de de farinha para polvilhar (50g)

3 bananas prata em rodelas ou na longitudinal

20 g de açúcar refinado

3 g de canela em pó

Modo de Preparo

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Adicione uma a uma as gemas e bata mais.
Acrescente o leite e a baunilha, alternando com a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.
Adicione por último, as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito.
Coloque a massa na forma untada com manteiga e farinha.
Colocar as bananas por cima da massa e polvilhar com açúcar e canela.
Preaqueça o forno a 180ºC  e leve  o bolo para assar.

Ingredientes

30 g de uva passa branca

2 dentes de alho

30 ml de azeite extravirgem

600 g de tomate pelado

400 g de atum em óleo

Sal a gosto

Pimenta-do-reino preta em grão a gosto

400 g de spaghetti di grano duro

Salsa fresca a gosto

Modo de Preparo

Hidratar as uvas passas em água por 20 minutos. Escorrer e reservar. Em uma frigideira funda, dourar levemente o alho cortado em cubinhos no azeite. Adicionar os tomates cortados em pedaços pequenos e cozinhar por cerca de 20 minutos. Acrescentar o atum, sem o óleo, e cozinhar por mais 20 minutos.
Temperar o molho com sal e pimenta e juntar as uvas passas.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Adicionar a massa ao molho, salpicar com a salsa picada e cozinhar por alguns minutos.

Ingredientes

Peixe

1 peixe espada inteiro eviscerado

1 limão tahiti

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

100 g fubá

500 m óleo de milho

Molho gribiche

25 g maionese

5 g pepino em conserva

3 g alcaparra

salsa a gosto

coentro a gosto

½ ovo branco extra

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

Para o peixe
Filetar o peixe espada em pequenas tiras.
Temperar com limão, sal e pimenta-do-reino.
Empanar com o fubá e fritar por imersão.
Servir com o molho gribiche.

Para o molho gribiche
Dessalgar as alcaparras.
Picar bem as alcaparras e os pepinos.
Picar a salsa e o coentro.
Cozinhar o ovo e usar somente ½ clara em brunoise.
Misturar todos os ingredientes.
Acertar o sal e a pimenta.

Ingredientes

8 coxas de frango sem pele

6 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de melado de romã

1 colher (sopa) de sementes de coentro em grão esmagadas

1 colher (sopa) de gengibre ralado

Sal a gosto

Salada de folhas de alface e pão árabe para acompanhar

Modo de Preparo

Tempere o frango com o azeite, o melado, o coentro, o gengibre o sal. Coloque em uma tigela, cubra e deixe na geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno a 200°C (quente). Coloque as coxas em uma
assadeira e despeje o tempero por cima. Leve ao forno, molhando com o caldo, de vez em quando, por 30 minutos ou até que o frango fique bem dourado e assado por dentro. Sirva com folhas de alface e pedaços de pão.

Ingredientes

1 kg de filé-mignon para picadinho

½ cenoura

Ramos de tomilho a gosto

1 colher (chá) de gengibre

2 colheres (chá) de salsão

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de óleo

10 g de cebola picada

1 pitada de sal

200 ml de molho rôti pronto (molho de carne)

1 chope preto ou uma lata de cerveja escura

Modo de Preparo

Aqueça uma frigideira com óleo e adicione a cebola, o alho e a metade salsão. Refogue até dourar e reserve. Bata em um liquidificador o gengibre, a cenoura, o restante do salsão e reserve. Em uma panela, aqueça o chope preto (ou a cerveja) até reduzir a metade. Coloque o picadinho para cozinhar por aproximadamente 15 minutos, retire 80% do caldo e adicione o puxado de cebola, alho e salsão, adicione o batido de cenoura, gengibre e salsão e tempere com sal. Após 10 minutos, adicione o restante do caldo e o molho rôti, acerte o sal e por último coloque o tomilho. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

Ingredientes

5 camarões frescos (25/1) com casca

1 cebola (cortada em cubinhos bem pequenos)

2 dentes (cortados em cubinhos bem pequenos)

5 g salsa fresca picada

5 g cebolinha fresca picada

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino branca moída a gosto

100 ml vinho branco seco ( aproximadamente 07 colheres de sopa)

02 colheres de chá de  molho de soja ( 10 ml)

01 colher de sopa rasa de mel de abelha (10 g)

03 colheres cheias de sopa de azeite comum (50 ml)

01 colher de sopa de conhaque (15 ml)

Modo de Preparo

Limpar os camarões e retirar a casca e a cabeça deixando o rabo.
Marinar ( deixá-lo pegando gosto no tempero) o camarão com o vinho, o mel, a metade do azeite e o molho de soja por 30 minutos, sob refrigeração.
Picar as ervas e reservar.
Em uma panela, refogar o alho e a cebola no restante do azeite.
Acrescentar o camarão e saltear (deixá-los pegar cor e crocância) por alguns minutos.
Flambar ( regar o alimento) com o conhaque e em seguida acrescentar o caldo da marinada.
Adicionar as ervas e ajustar os temperos.
Retirar o camarão e manter em local aquecido.
Aquecer uma porção do arroz lavado no molho e servir com o camarão.
Obs.: Pode ser servido com arroz branco.

Ingredientes

1 bife de filé mignon

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 colher (café) de alho amassado

2 colheres (chá) de passas

2 colheres (chá) de champignon

1 colher (sopa) de vinho madeira

200 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Doure o filé na manteiga, acrescente a cebola e o alho. Acrescente o vinho, deixe dourar um pouco. Em seguida, coloque as passas e o champignon. Por último, junte o creme de leite fresco. Sirva com arroz e batatas.

Ingredientes

25 ml de gim

25 ml de licor de cacau

25 ml de creme de leite

1 bola de sorvete de creme

Noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes em um liquidificador, coe e sirva com cubos de gelo. Polvilhe noz-moscada e sirva.

Ingredientes

500 g coxão duro

60 g manteiga clarificada

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino preta a gosto

300 g cebola pera

2 g alho fresco (dentes)

40 ml conhaque

100 g extrato de tomate

1 l fundo de carne

1/8 de maço de salsa fresca

Farinha de mandioca

Manteiga integral sem sal

Banana prata

Modo de Preparo

Limpar e cortar a carne em cubos médios.
Cortar a cebola e o alho finamente.
Temperar a carne com sal e pimenta e dourar na manteiga, na mesma panela dourar o alho e a metade da cebola.
Flambar com o conhaque e colocar o extrato de tomate, deixar secar bem.
Colocar o fundo até cobrir a carne e cozinhá-la até ficar macia. Se necessário, colocar mais fundo para terminar a cocção.
Ajustar os temperos e colocar a salsinha finamente picada.

Para a farofa
Dourar a banana na manteiga, adicionar a metade da cebola que sobrou, adicionar a farinha e cozinhar até estar levemente dourada, ajustar com sal e servir com o picadinho.

Ingredientes

200 g de mandioca limpa

01 xícara rasa de açúcar refinado  ( 150 g)

04 colheres de sopa de manteiga sem sal (50 g)

02 ovos tipo extra grande (100g)

01 xícara rasa de coco fresco ralado (70 g)

04 colheres de sopa de leite de coco  (60 ml)

01 colher de chá rasa de manteiga para untar  ( 5 g)

02 colheres de sopa de açúcar cristal  (20 g)

1 forma de quentinha retangular

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 160ºC. Unte a forma com manteiga e polvilhe com o açúcar cristal.
Rale a mandioca crua no ralo grosso.
Misture todos os ingredientes, despeje a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Ingredientes

900 g de massa folhada (comprada pronta)

900 g de maçãs firmes (pode ser Fuji) descascadas e fatiadas

3 colheres (sopa) de manteiga

200 g de açúcar

60 ml de água gelada

24 g de amido de milho

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó

Noz-moscada, canela, cravo-da-índia e gengibre a gosto

1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Em uma frigideira, cozinhe levemente as maçãs com uma colher (sopa) de manteiga, até começarem a ficar macias. Adicione a metade do açúcar enquanto as maçãs cozinham. O açúcar vai extrair o caldo das maçãs, e será neste caldo que as maçãs serão cozidas. Misture o amido com a água até ficar homogêneo. Adicione essa mistura às maçãs e ferva até o líquido engrossar e ficar claro. Remova do fogo. Adicione os ingredientes restantes. Mistura devagar até que o açúcar dissolva e a manteiga derreta. Deixe esfriar completamente. Em formas pequenas, preencha a massa folhada e tampe as tortinhas. Asse a 160°C por cerca de 40 minutos.

Ingredientes

200 g de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de açúcar

4 ovos

1 colher (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de bicarbonato

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de leite

Calda

1 lata de leite condensado

¾ de xícara(chá)  de leite

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Modo de Preparo

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Junte os ingredientes restantes e bata somente para misturar. Coloque a massa em uma assadeira de 34,5 cm x 22 cm, untada e leve para assar em forno quente (200°C), preaquecido, por 20 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Corte quadrados do bolo e reserve. Numa tigela funda, misture o leite condensado e o leite. Passe cada quadrado de bolo neste líquido (passo) e depois no coco ralado. Embrulhe os pedaços de bolo em papel-alumínio e depois no papel-manteiga e feche com uma fita. Leve para gelar.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido

2 colheres (sopa) de azeite

2 ovos ligeiramente batidos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

½ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

¼ de xícara (chá) de salsinha picada

¼ de xícara (chá) de leite

Sal a gosto

Modo de Preparo

Misture o arroz com o azeite, os ovos, a farinha, o queijo ralado, a salsinha e o leite. Verifique o tempero. Pegue porções equivalentes a 1 colher (sopa) e molde os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa. Frite os bolinhos aos poucos em óleo quente, até ficarem dourados. Escorra em papel toalha e sirva.

Ingredientes

100 g de ameixas secas sem caroços e picadas em pedaços pequenos

200 ml de chá sabor hortelã (infusão)

½ xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão

2 ovos médios

6 colheres (sopa) de margarina light

1½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ xícara (chá) de aveia em flocos

1 colher (sopa) de coalhada seca

1 colher (sopa) de geleia de amora sem açúcar

Para decorar: tomilho

Modo de Preparo

Coloque em uma panela as ameixas, o chá de hortelã e o adoçante. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até obter um doce bem macio. Retire do fogo e ao amornar transfira para a tigela da batedeira.
Junte as gemas e 3 colheres (chá) de margarina. Bata por 5 minutos. Junte, aos poucos e sem parar de bater, a farinha de trigo peneirada com o fermento e a aveia. Pare de bater e incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, até a massa ficar homogênea.
Com a margarina reservada unte 6 assadeiras (capacidade para 100 ml). Despeje a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C), junto coloque outra assadeira com água. Asse por 40 minutos ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno. Dentro do forno coloque outra assadeira com água.
Desenforme o bolo ao amornar. Por cima disponha a coalhada e a geleia de amora, decore com tomilho.

Ingredientes

Massas

02 cenouras médias

06 colheres de sopa de óleo de girassol ( 90 ml )

02 xícaras rasas de farinha de trigo (210 g)

01 colher de chá rasa de fermento químico em pó ( 7 g)

02 ovos inteiros tipo extra

07 colheres de sopa  de açúcar refinado ( 7 g)

Cobertura

01 colher de chá rasa de leite integral ( 4 g)

01 colher de chá cheia de açúcar (4 g)

03 colheres de chá de achocolatado em pó ( 6g)

Modo de Preparo

Bater no liquidificador a cenoura com o óleo.
Acrescentar os ovos, o açúcar, a farinha e o fermento.
Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada.
Leve para assar em forno 180ºC por 30 a 40 minutos.

Para a cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver.
Despeje sobre o bolo ainda quente.

Ingredientes

50 g de arroz agulhinha tipo 1

65 g de lentilha

150 ml de azeite de oliva comum

500 g de cebola pera

800 ml de água (se necessário acrescentar mais)

Sal a gosto

Modo de Preparo

Lavar a lentilha e colocar em uma panela com água para cozinhar.
Fazer o mesmo com o arroz.
Quando estiverem cozidos e macios. Escorrer cada um e reservar.
Fritar a cebola, cortada em julienne (tiras finas e compridas), no azeite até ficar caramelizada (bem dourada).
Juntar o arroz e a lentilha cozidos à cebola dourada para finalizar o cozimento.
Acrescentar o sal e misturar bem.
Servir quente.

Ingredientes

4 lulas frescas grandes inteiras

50 g de bacon

80 g de alho-poró

20 g de erva-cidreira (parte branca)

4 fatias de pão de forma sem casca

04 colheres de sopa de azeite de oliva comum (60 ml)

1 colher e 1/2 de chá de sal refinado (5g)

3 g de pimenta-do-reino preta moída

80 ml de vinho branco seco

10 palitos de dente

Modo de Preparo

Limpar bem as lulas e reservar; picar as perninhas.
Picar o alho-poró, o bacon e a erva-cidreira em cubos pequenos.
Refogar o bacon com um pouco do azeite e acrescentar as perninhas picadas; saltear( colocá-las na panela bem quente para que ganhem colocaração por igual e fiquem crocantes).
Abaixar o fogo, adicionar o alho-poró e refogar.
Acrescentar o vinho e deixar secar.
Adicionar o pão de forma passado na peneira e temperar tudo com sal e pimenta.
Rechear as lulas com a preparação, fechar com os palitos, temperar com sal e pimenta e saltear com o azeite restante.
Deixar dourar e servir.